Wow! Es dauert 3 Tage, um authentische „flockige“ französische Croissants herzustellen

Jakarta

Das in Frankreich beliebte Croissant ist mittlerweile weltweit verbreitet. Es stellt sich heraus, dass die Herstellung von Croissants ziemlich kompliziert ist, da dieser französische Bäcker 3 Tage für die Herstellung benötigt hat!

Croissants gelten als Feingebäck, das viele Liebhaber hat. Die einzigartige Form ähnelt einem Halbmond mit einer schuppigen Textur.

Ein weiteres Merkmal, Croissant hat einen köstlich würzigen Buttergeschmack (butterig). Auch gute Croissants bilden nach dem Anschneiden ein Wabenmuster. Dies zeigt an, dass der Teig vollständig aufgegangen ist und die Butterschicht gleichmäßig verteilt ist.

Authentische französische Croissants zuzubereiten ist keine leichte Sache. Der französische Bäcker brauchte dafür 3 Tage. Dies wird im hochgeladenen Video veranschaulicht Insider (05.08.2022).

Reporter Insider, Claudia Romeo, besucht einen französischen Bäcker, um zu sehen, wie Croissants an der französischen Riviera in Nizza hergestellt werden. Der erste Tag ist der Teigherstellung gewidmet. Die Hauptzutaten sind nur Zucker, Salz, Wasser, Hefe, Teigreste und Mehl.

Für Croissants werden zwei Arten von Mehl verwendet. Der französische Bäcker Frédéric Roy von der Boulangerie Roy Le Capitole enthüllt, dass das erste Mehl eine französische Tradition ist. “Dieses Mehl enthält keine zugesetzten Zutaten. Dann habe ich Graumehl aus Weizen”, sagte er.

Wow!  Es dauert 3 Tage, um authentische „flockige“ französische Croissants herzustellenDer französische Bäcker Frédéric Roy bereitet Croissant-Teig zu. Foto: Insider

Er fügte hinzu, dass Mehl, auch bekannt als „starker Weizen“, dem Croissant-Teig mehr Festigkeit verleiht. Dieses Mehl macht den Teig auch elastischer und hat Stabilität beim Kneten.

Das charakteristische Merkmal des Croissant-Teigs nach Frédéric ist, dass dieser Teig zur Familie der fermentierten Schichtteige gehört. Dieser Teig erzeugt einerseits Schichten und eine knusprige Textur, andererseits dehnt sich der Teig durch den Fermentationsprozess aus, genau wie Brot.

Frédéric kann 8 kg Weizenmehl auf einmal zu 240 Croissants verarbeiten. Insgesamt kann sein Geschäft an einem Tag 1.000 Croissants verkaufen, sodass er dreimal täglich Croissants herstellen kann.

Croissant-Teig muss etwa 12-14 Minuten mit einer Maschine geknetet werden. Ein gelungener Teig sollte beim Ausstreichen mit der Hand nicht reißen oder sich dehnen.

Danach der Teig Croissant in Teigstücke unterteilt oder auf Französisch Patons genannt. Dieser Teig wird dann in den Kühlschrank gestellt und über Nacht bis zum nächsten Tag stehen gelassen.

Wow!  Es dauert 3 Tage, um authentische „flockige“ französische Croissants herzustellenAm zweiten Tag der Croissantherstellung wird Butter- und Mehlteig geschichtet. Foto: Insider

Der zweite Tag ist ein Tag für Butter. Diese Zutat ist sehr wichtig, da sie 30 % des Croissant-Teigs ausmacht, aber die Butter nicht mit dem Teig vermischt wird.

„Eine Schicht Butter, eine Schicht Teig, eine Schicht Butter. Wenn die Butter also zu weich ist, vermischt sie sich mit dem Teig. Wenn die Butter dagegen zu hart und der Teig zu weich ist, a wird auch ein Mischphänomen auftreten”, sagt Frédéric.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass sowohl der Croissant-Teig als auch die Butter im richtigen Zustand sind. Nicht zu weich oder hart. Dadurch erhält das Croissant später eine mehrschichtige Textur.

Als nächstes werden der Croissant-Teig und die Butter gefaltet. Es gibt Arten von Falten, die einfach gefaltet sind und aus 3 Schichten bestehen, und es gibt doppelte Falten, die aus 4 Schichten bestehen. Die Technik für jede dieser Faltungen ist unterschiedlich. Bäcker können nach Geschmack wählen.

Legen Sie den Teig nach dem Falten wieder für 1,5 Stunden in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen. Dieser Vorgang ist wichtig für den nächsten Schritt, nämlich das Schneiden des Croissant-Teigs in winzige Dreiecke, die Form des Croissants, die wir heute kennen.

Wow!  Es dauert 3 Tage, um authentische „flockige“ französische Croissants herzustellenDieser gefaltete Croissant-Teig ist bereit zum Backen. Foto: Insider

„Für ein Croissant ist es 4,5 Millimeter dick, um es zweimal zu falten“, sagt Frédéric. Es führt manuelles Schneiden mit einem Messer und ohne Form durch. “Meine Augen sind der Schimmel”, sagte er. Erst dann wird der Croissant-Teig gefaltet und nochmals für 10-11 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Kam am dritten Tag an, wo der Croissant-Teig dreimal größer war als der ursprüngliche Teig. „Croissants sind bereit zum Backen“, sagt Frédéric. Aber bevor sie in den Ofen kommen, müssen Croissants glasiert werden.

Diese Glasur wird aus einer Mischung aus Eigelb und Wasser hergestellt, die dem Croissant eine zusätzliche Knusprigkeit und eine schöne goldgelbe Farbe verleiht. Anschließend werden die Croissants bei einer Temperatur von 215 Grad Celsius gebacken.

Wow!  Es dauert 3 Tage, um authentische „flockige“ französische Croissants herzustellenEin gutes Croissant macht ein knuspriges Geräusch, wenn es auf die Außenseite gedrückt wird. Foto: Insider

„Wir werden Croissants 15-17 Minuten backen“, sagt Frédéric. Danach ist das Croissant fertig zum Genießen.

Laut Frederic, Croissant Ein guter sollte außen knusprig und innen weich sein. Beim Drücken sollte auch ein knackiger Klang zu hören sein, ein Zeichen dafür, dass die Laminierung gut ist.

Diese frisch gebackenen Croissants haben sehr gut geschmeckt. Der Geschmack ist herzhaft und auch die Textur überzeugt.

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(adr/odi)